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Apfelstrudel. Naïs Cerón Lee

DEUTSCHES REZEPT:

Apfelstrudel:



FÜR DEN TEIG:

  • 230 g Mehl

  • 30ml Sonnenblumenöl

  • ½ TL Salz

  • Mehl zum Verarbeiten

  • 75 g Butte zum Bestreichen

  • Puderzucker zum Bestäuben


FÜR DIE FULLÜNG:

  • 50g Rosinen

  • 100 g Löffelbiskuits

  • 1 Bio-Zitrone

  • 100g Haselnusskerne

  • 1 kg säuerliche Äpfel

  • 100 g Zucker

  • 2 Päckchen Vanillezucker

  • 1 TL Zimtpulver


Für 1 Backblech

60 Min. Zubereitung | 60 Min. Ruhen

30 Min. Backen

Pro Stück ca. 200 kcal, 3 g EW, 9 g F, 29 g KH


  1. Für den Strudelteig das Mehl in eine Schüssel geben, 110 ml lauwarmes Wasser, Öl und Salz dazugeben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten weichen Teig verkneten. In Klarsichtfolie gewickelt bei Zimmertemperatur 1 Std. ruhen lassen.

  2. In der Zwischenzeit für die Füllung die Rosinen heiß abspülen, abtropfen lassen. Biskuits fein zerbröseln. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Haselnüsse hacken. Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel in dünne Scheibchen schneiden. Äpfel, Nüsse, Rosinen, Biskuitbrösel, Zitronensaft und -schale, Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer Schüssel mischen.

  3. Ein großes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht mit Mehl bestäuben. Dann über die Handrücken legen und behutsam zu einem großen Rechteck ausziehen. Wieder auf das Tuch legen.

  4. Butter zerlassen, die Hälfte auf den Teig streichen. Backofen auf 200ºC vorheizen. Ein Backblech mit  Backpapier belegen.

  5. Füllung mit etwas Abstand zum Rand auf eine Längsseite des Teigs geben. Teig von der Seite mit der Füllung beginnend aufrollen, mit Hilfe des Küchentuchs auf das Blech legen und mit restlicher Butter bestreichen. Im Ofen in 25-30 Min. goldgelb backen. Abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.













RECEPTES ALEMANYES:

Apfelstrudel:


INGREDIENTS:

Per la massa:


  • 230 g de farina

  • 30 ml d’oli de girasol

  • ½ cullerada de sal

  • Farina per processar

  • 75 g de mantega per ratllar

  • Sucre en pols


Per al farcit

  • 50g de panses

  • 1 llimona ecològica

  • 100g de grans d’avellana

  • 1 kg de pomes

  • 100g de sucre

  • 2 paquets de sucre de vainilla

  • 1 cullerada de canyella en pols


Per a 1 safata de forn

60min de preparació | 60 min de descans

Enfornar durant 30 min

Aproximadament 200 kcal per peça, 3 g EW, 9 g F, 29 g KH


  1. Per a la massa del pastís, poseu la farina en un bol, afegiu-hi aigua temperada, oli i sal. Primer removeu amb la batedora i després amb les mans per formar una massa llisa i suau. Embolicar amb paper film i deixar reposar a temperatura ambient durant 1h.

  2. Mentrestant, per al farcit, mulleu les panses amb aigua calenta i escorreu-les. Esmicoleu les galetes ben fines. Renteu la llimona amb aigua calenta i assequeu-la. Ratlleu la pela i extreu-ne el suc. Piqueu les avellanes. Peleu les pomes, talleu-les a quarts, traieu el cor i talleu els quarts de poma a rodanxes. Barregeu en un bol pomes, fruits secs, panses, molles de galetes, suc i la pela de llimona, sucre, sucre de vainilla i canyella.

  3. Esteneu un drap de cuina sobre la superfície de treball i empolseu-lo amb farina. A continuació, col·loqueu-lo sobre el dors de la mà i estireu-lo amb cura en un rectangle gran. Torneu-lo a col·locar sobre el drap.

  4. Fondre la mantega i repartir la meitat sobre la massa. Preescalfeu el forn a 200ºC. Folreu una safata amb paper de forn.

  5. Col·loqueu el farcit en un costat sobre la massa, deixant una mica de distància de la vora. Enrotlleu la massa començant pel costat amb el farcit. Poseu-la a la safata amb el drap de cuina i unteu-la amb mantega. Coure al forn durant 25-30 min fins que estigui daurat. Deixeu refredar, després poseu el suc













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