Bratkartoffeln. Marc Ferré Navarrete

DEUTSCHES REZEPT

Bratkartoffeln

ZUTATEN:

4 mittelgroße Kartoffeln 
150 g Speck 
1 mittelgroße Zwiebel 
Salz 
Frisch gemahlener Pfeffer 
1 Bund frische Petersilie 
Ungesalzen Butter (eine Walnuss) 
Neutrales ÖI 

ZUBEREITUNG:

1. Kochen Sie die Kartoffeln in reichlich Wasser. 

2. Nach dem Kochen schälen und in etwa einen halben cm dicke Scheiben schneiden. 

3. Den Speck in Streifen oder kleine Würfel schneiden. 

4. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. 

5. In einer großen Pfanne die Speck-Würfel bei mittlerer Hitze kochen. Wenn sie fertig sind, entfernen und auf Löschpapier legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. 

6. In dem gleichen Fett, das den Speck in der Pfanne freigesetzt hat, die Zwiebel kochen. Nach dem Garen (mit einem transparenten Farbton) entfernen und mit dem Speck mischen. 

7. In der gleichen Pfanne eine Butter hinzufügen (Sie können auch etwas neutrales Öl verwenden, wenn Sie es bevorzugen) und wenn es geschmolzen ist, fügen Sie die zuvor gekochten Kartoffelscheiben hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

8. Versucht Sie, die Kartoffeln nicht in der Pfanne zu stapeln (sie sollen nicht viel aufeinander treten). Drehe sie um, damit sie auf beiden Seiten braun werden, und pass auf, dass sie nicht anbrennen. 

9. Wenn sie fast fertig sind, fügen Sie den Speck mit der reservierten Zwiebel hinzu und rühren Sie vorsichtig um, um alles zu integrieren. 

10. Am Ende mit etwas Petersilie bestreuen (Sie können stattdessen auch etwas Rosmarin, gehackten Schnittlauch, Majoran, Kümmelsamen...).

Receptes alemanyes

Bratkartoffeln

Materials:

4 patates mitjanes

150 g de cansalada

1 ceba de mida mitjana

Sal

Pebre acabat de moldre

1 manat de julivert fresc

Mantega sense sal (una nou)

Oli neutre

Preparació:

1. Bulliu les patates amb aigua abundant.

2. Després de la cocció, pelem i tallem a rodanxes d'aproximadament mig cm de gruix.

3. Talleu la cansalada a tires o a daus petits.

4. Talleu la ceba a daus petits.

5. En una paella gran, coure els daus de cansalada a foc mitjà. Quan estigui llest, retireu-lo i col·loqueu-lo sobre paper per eliminar l'excés de greix.

6. En el mateix greix que va deixar anar la cansalada a la paella, coeu la ceba. Un cop cuit (amb una tonalitat transparent), retirar i barrejar amb la cansalada.

7. A la mateixa paella hi afegim una mantega (també pots utilitzar una mica d'oli neutre si ho prefereixes) i quan estigui fosa afegim les rodanxes de patata prèviament cuites. Condimenteu-ho amb sal i pebre.

8. Intenta no amuntegar les patates a la paella (no vols que es trepitgin massa). Gireu-los per daurar-los pels dos costats, amb compte de no cremar-los.

9. Quan estigui gairebé fet, afegim la cansalada amb la ceba reservada i remenem suaument per incorporar-ho tot.

10. Al final, empolvoreu-hi una mica de julivert (en el seu lloc també podeu utilitzar una mica de romaní, cibulet picat, marduix, llavors de comí...).